Сколько стоит открыть свой ресторан и на чем можно сэкономить

Открыть собственный ресторан — дорогое удовольствие. Ежегодно появляются тысячи новых заведений, но многие из них закрываются после первого года работы. Причина, по которой они терпят неудачу — банальная нехватка финансов. Многие владельцы ресторанов считают, что заведение сможет работать исключительно на выручке. Но реальность сурова, и зачастую начинающие рестораторы мощно вкладываются в открытие, а потом им не хватает средств на покрытие "операционки". В этой статье мы собрали несколько статей расходов, на которых можно значительно сэкономить без большого ущерба качеству будущего ресторана или кафе.

 Новый блестящий холодильник и печь-гриль чудесно выглядят в магазине, но как только покинут его пределы, сразу же потеряют ценность. Avito и другие подобные сайты всегда предлагают объявления о продаже практически новой техники по сниженной цене. Для сравнения, новый холодильный шкаф стоит почти 48 тысяч рублей, а подержанный с Avito — 25 тысяч рублей. При выборе б/у оборудования стоит быть внимательным: неправдоподобно низкую цену вы встретите либо для техники в плохом состоянии, либо в объявлениях мошенников.

Многие предметы оборудования, например посудомоечные машины, кофемашины и ледогенераторы, можно брать в лизинг. В отличие от кредита, залогом в лизинге является само оборудование. Для тех, кто впервые окунулся в ресторанный бизнес, это оптимальный вариант с пониженными рисками.

Сократить вложения также помогут продуманный дизайн и оснащение кухни. Лучше всего консультироваться с шеф-поваром. Он подскажет, как эргономично всё расположить, какое оборудование понадобится точно, а без какого для вашей концепции можно обойтись. Со временем хорошо спроектированная кухня сэкономит расходы и поможет сократить ФОТ. Обязательный набор для продаж в ресторане — POS-терминал, фискальный регистратор с накопителем и кухонный принтер. Новые POS-терминалы стоят от 30 тыс. рублей, при этом разные системы автоматизации поддерживают разные модели. Поэтому отталкиваться лучше от самой программы. Можно купить подержанный терминал, главное — обратить внимание на технические характеристики и проверить работоспособность основных интерфейсов, лучше с привлечением специалистов по автоматизации.

Если вы открываете небольшое заведение, целесообразно заменить громоздкий POS минималистичным планшетом, например, на базе Android. В производительности они не намного уступают продуктам Apple,  но стоят дешевле и работают с более доступными по цене программами. Например, приложение для планшетов Tillydroid обладает всеми функциями, необходимыми для продаж и учета в режиме "фаст-фуд", и стоит всего 1500 р. в месяц.Современное кассовое программное обеспечение должно отвечать высоким требованиям:

• обладать всеми функциями для ведения деятельности ресторана и соответствовать требованиями законодательства
• всегда иметь потенциал для реализации любых бизнес-идей рестораторов, это позволит получить уникальные конкурентные преимущества, и вывести ресторан на новый уровень
• помогать ведению бизнеса, а не ограничивать или навязывать шаблонные алгоритмы работы и однотипные функции, которые используют рестораны-конкуренты. Также при выборе программного обеспечения стоит обратить внимание на стоимость решения, весь предоставляемый функционал и возможные скрытые платежи

 Отказ от классических скатертей — еще одна статья экономии. В перспективе это часы сохраненного времени, литры воды, тысячи рублей, которые обычно уходят на поддержание ткани в идеальном состоянии. Скатерти хороши для банкетных залов, но совсем не обязательны для обычных кафе и ресторанов. Сегодня многие заведения делают выбор в пользу хороших столешниц. Вместо льняных скатертей лучше использовать бумажные салфетки. Кстати, если они сделаны из переработанного материала, то вы еще и внесете вклад в экологию.

 На первоначальном этапе нет никакой необходимости вкладывать десятки тысяч рублей в сайт ресторана. Хорошо организованная страница ВКонтакте, Facebook, Instagram сможет рассказать о вашем заведении и привлечь клиентов. Меню, контактная информация, фото блюд — всё это хорошо умещается в соцсетях. Что делать, если сайт очень сильно хочется? Воспользуйтесь конструктором лендингов, например Tilda, LPgenerator, Wix. В этих сервисах есть удобные блочные редакторы и шаблоны, чтобы с созданием своей страницы могли справиться не только "технари".

Регистрация сайта на Tilda с полноценным функционалом стоит 750 руб. в месяц, при этом домен вам зарегистрируют в подарок. Базовый тариф на платформе LPGenerator обойдется немного дешевле — 590 руб. в месяц, но возможности его довольно ограничены. Например, вы сможете создать максимум до трех страниц. И еще один вариант — конструктор Wix. Оптимальный тариф стоит 375 руб. в месяц, в качестве бонусов прилагаются бесплатный домен и промокод Яндекс.Директа.

 Facebook, Instagram, местные газеты и рекламные билборды… сегодня каналов для возможного продвижения ресторана хоть отбавляй. Конечно, об открытии нового заведения хочется сообщить громко, но для этого не обязательны большие вложения. Отправка пресс-релиза — совершенно бесплатная опция. Впрочем, с самостоятельным продвижением в соцсетях не стоит переусердствовать. Профили и ВКонтакте, и Instagram, и Google+ и Twitter сложно будет вести одновременно. На начальном этапе достаточно пары аккаунтов.

Привлекать новых посетителей нужно не только онлайн. Для отдельно стоящего ресторана целесообразно разместить наружную рекламу в ближайших сити-форматах: как правило, в первый месяц она отлично работает на привлечение новых гостей. Не брезгуйте рекламой по бартеру. Если вы открываете кофейню, то можно договориться с ближайшим салоном красоты, а если ЗОЖ-ресторан — с фитнес-клубом. Идей для кросс-маркетинга всегда много, а затраты, как правило, минимальны.

Вкладывайтесь в открытие ресторана с умом, чтобы долгие годы радовать посетителей и получать стабильную прибыль.