Закупки продуктов
При управлении складскими запасами продуктов в заведении используются закупки. Они обеспечивают бесперебойную поставку продуктов, используемых в производстве блюд, и товаров. Для регулярных поставок продуктов закупки можно осуществлять на плановой основе, а для обеспечения внеплановых мероприятий, например, для проведения банкетов или для обслуживания корпоративных мероприятий – по оперативным заявкам.
В зависимости от структуры конкретного заведения и принятых способов управления складскими запасами можно использовать две различные модели: с использованием
первичных заявок со склада и с непосредственным формированием
заявок поставщикам менеджерами по закупкам. Обе эти модели можно использовать совместно.
Первую из них можно использовать, когда менеджерам по закупкам для принятия решения о закупках продуктов необходима дополнительная информация со складов, например, в сетевых заведениях с централизованным снабжением филиалов продуктами.
Закупка продуктов по первичным заявкам
В этом случае на складе оформляются первичные заявки, которые рассматриваются менеджером по закупкам. На основании этих документов составляется заявка поставщику. Продукты, внесенные в первичную заявку, можно выбрать в списке
активных закупок. В заявку поставщику можно включить и продукты, которые не были указаны в первичных заявках. Эта заявка согласовывается с поставщиком.
Стадии закупки продуктов по первичным заявкам
Вторая – когда менеджеры по закупкам способны самостоятельно оценивать потребность в закупках продуктов без получения дополнительной информации со складов.
Закупка продуктов без использования первичных заявок
В этом случае заявки непосредственно формируются менеджерами по закупкам и отправляются на согласование поставщику.
Стадии закупки продуктов без использования первичных заявок
После включения всех необходимых продуктов заявка согласуется с поставщиком.
При поступлении продуктов на основании согласованных с поставщиком заявок можно составить
приходные накладные. При этом продукты из спецификации заявки поставщику будут автоматически перенесены в спецификацию создаваемой приходной накладной.
Если заявка была полностью или частично отклонена поставщиком, можно составить новые заявки тому же самому
партнеру или другому поставщику.
Более подробно можно прочитать в нашей онлайн Справке:
https://my.tillypad.ru/help101/russian/tpad.htm?TfmStoreLimits.htmlhttps://my.tillypad.ru/help101/russian/tpad.htm?ProductItemsPurchaseManagement.html
Для работы с Закупками продуктов используются Товарные лимиты.
Товарные лимиты
С помощью товарных лимитов можно поддерживать требуемые объемы переходящих
остатков продуктов, избегать затоваривания или нехватки
продуктов, превышения установленных сроков хранения товаров на
складе.
Сведения о товарных лимитах используются при составлении первичных плановых заявок и плановых заявках поставщикам.
Товарные лимиты для продуктов, установленные для склада, можно узнать в справочнике настроек Товарные лимиты.
Окно справочника настроек открывается из главного меню: Склад→Закупки→Товарные лимиты.
Более подробно можно прочитать в нашей онлайн Справке:
https://my.tillypad.ru/help101/russian/tpad.htm?TfmStoreLimits.htmlПервичные заявки
Первичные заявки составляются на
складе.
В спецификацию первичной заявки включают
продукты и указывают их объемы. На основе первичных заявок составляют
заявки поставщикам.
Первичные заявки накапливаются в списке документов Первичные заявки.
Окно списка документов открывается из главного меню:
Склад→Закупки→Первичные заявки.Более подробно можно прочитать в нашей онлайн Справке:
https://my.tillypad.ru/help101/russian/tpad.htm?TfmStoreRequests.htmlЗаявки поставщикам
Заявки поставщикам составляет, как правило, менеджер по закупкам. Он может включать в них позиции активных закупок или другие продукты.
В спецификацию заявки поставщику включают
продукты и указывают их объемы. Заявки поставщикам составляют на основании
первичных заявок.
Заявки поставщикам накапливаются в списке документов
Заявки поставщикам.
Окно списка документов открывается из главного меню:
Склад→Закупки→Заявки поставщикам.Более подробно можно прочитать в нашей онлайн Справке:
https://my.tillypad.ru/help101/russian/tpad.htm?TfmStorePurchaseRequests.html